Dips y aderezos crudiveganos!
**Ketchup Vivo**
Rehidratar tomates deshidratados en agua fría por un lado. Por otro lado hidratar pasas de uva o la fruta deshidratada que se desee (utilizar damascos, pasas de uva rubias, dátiles si se desea que el color resulte más claro). Escurrir un poco los tomates y procesar muy bien. Agregar condimentos y una pequeña parte de las frutas que se utilizarán para endulzar y seguir procesando muy bien, utilizando agua del remojo del tomate si fuera necesario para aligerar la textura. Corregir el sabor y procesar agregando líquido hasta obtener consistencia de Ketchup
**Mayonesa de zanahorias**
Ingredientes:
Zanahorias, 2 (medianas)
Ajo, 1 diente pequeño
Jugo de 1/2 limón
Aceite de primera presión en frío sin refinar (puede ser de oliva, girasol, chía, canola, etc. o combinar lino o chía con oliva o girasol)
Condimentos: Sal o salsa de soja sin pasteurizar, orégano, ají molidoo ajì picante fresco, semillas de coriandro o motaza, etc.
Procedimiento:
Rallar o procesar las zanahorias. Llevar al vaso de la minipimer o licuadora y agregar el resto de los ingredientes, añadiendo un mínimo de aceite y condimentos para ajustar si fuera necesario-
Procesar todo y corregir el sabor (agregar jugo de limón, aceite o los condimentos que hagan falta). Volver a procesar, agregando agua de ser necesario, hasta obtener una consistencia suave y ligera, similar a la de la mayonesa.
**Mostaza Viva**
Activar o germinar una cucharadita de semillas de mostaza (amarilla, negra o una mezcla de ambas). Por otro lado activar semillas de girasol (la cantidad que se desee).
Procesar las semillas de mostaza ya activadas o germinadas con una o dos cucharadas de las semillas de girasol, agregando algo de agua, jugo de limón, aceite de oliva, cúrcuma, sal marina y cualquier otro condimento. Seguir agregando semillas de girasol activadas, agua y condimentos hasta obtener el sabor y la consistencia que se deseen.
Tener en cuenta que las semillas de mostaza son muy picantes, el sabor será más suave cuantas más semillas de girasol agreguemos.
Probar reemplazando las semillas de girasol por almendras peladas, semillas de zapallo, castañas de cajú, etc. para obtener diferentes variedades
**Aderezo provenzal con chía**
Ingredientes:
Perejil, 1 atado
Ajo, 2 dientes
Semillas de chía, 2 cdas
Aceite de oliva, 1 cda
Sal marina
Condimentos: pimienta negra,
Procedimiento:
Separar los tallos gruesos del perejil (conservar los tallos finos, ya que contienen nutrientes diferentes de los que se encuentran en las hojas). Hidratar las semillas de chía en agua a temperatura ambiente durante 2 horas. Retirar el agua sobrante si hubiera y reservar. Añadir el resto de los ingredientes y procesar todo con minipimer, agregando agua si fuera necesario hasta obtener la consistencia deseada.
**Mayonesa de semillas y Salsa Tártara**
Ingredientes:
Semillas de girasol o zapallo, 1/2 taza
Aceite de primera presión en frío sin refinar, 2 cdas
Jugo de limón
Agua, 1 a 2 tazas
Condimentos: Sal marina, Cúrcuma, Algunos granos de mostaza amarilla
Procedimiento:
Colocar las semillas en remojo y dejar que se activen dejándolas en remojo de un día para otro o dos días, en la heladera. Una vez activadas procesar con el resto de los ingredientes, corrigiendo el sabor y agregando agua en caso de ser necesario, hasta obtener la consistencia y el sabor deseados.
Para la Salsa Tártara, agregar a esta base: pickle de pepino, alcaparras, cebolla y perejil, todo picado bien pequeño o procesado. Ir probando para corregir el sabor.
**Ketchup Vivo**
Rehidratar tomates deshidratados en agua fría por un lado. Por otro lado hidratar pasas de uva o la fruta deshidratada que se desee (utilizar damascos, pasas de uva rubias, dátiles si se desea que el color resulte más claro). Escurrir un poco los tomates y procesar muy bien. Agregar condimentos y una pequeña parte de las frutas que se utilizarán para endulzar y seguir procesando muy bien, utilizando agua del remojo del tomate si fuera necesario para aligerar la textura. Corregir el sabor y procesar agregando líquido hasta obtener consistencia de Ketchup
**Mayonesa de zanahorias**
Ingredientes:
Zanahorias, 2 (medianas)
Ajo, 1 diente pequeño
Jugo de 1/2 limón
Aceite de primera presión en frío sin refinar (puede ser de oliva, girasol, chía, canola, etc. o combinar lino o chía con oliva o girasol)
Condimentos: Sal o salsa de soja sin pasteurizar, orégano, ají molidoo ajì picante fresco, semillas de coriandro o motaza, etc.
Procedimiento:
Rallar o procesar las zanahorias. Llevar al vaso de la minipimer o licuadora y agregar el resto de los ingredientes, añadiendo un mínimo de aceite y condimentos para ajustar si fuera necesario-
Procesar todo y corregir el sabor (agregar jugo de limón, aceite o los condimentos que hagan falta). Volver a procesar, agregando agua de ser necesario, hasta obtener una consistencia suave y ligera, similar a la de la mayonesa.
**Mostaza Viva**
Activar o germinar una cucharadita de semillas de mostaza (amarilla, negra o una mezcla de ambas). Por otro lado activar semillas de girasol (la cantidad que se desee).
Procesar las semillas de mostaza ya activadas o germinadas con una o dos cucharadas de las semillas de girasol, agregando algo de agua, jugo de limón, aceite de oliva, cúrcuma, sal marina y cualquier otro condimento. Seguir agregando semillas de girasol activadas, agua y condimentos hasta obtener el sabor y la consistencia que se deseen.
Tener en cuenta que las semillas de mostaza son muy picantes, el sabor será más suave cuantas más semillas de girasol agreguemos.
Probar reemplazando las semillas de girasol por almendras peladas, semillas de zapallo, castañas de cajú, etc. para obtener diferentes variedades
**Aderezo provenzal con chía**
Ingredientes:
Perejil, 1 atado
Ajo, 2 dientes
Semillas de chía, 2 cdas
Aceite de oliva, 1 cda
Sal marina
Condimentos: pimienta negra,
Procedimiento:
Separar los tallos gruesos del perejil (conservar los tallos finos, ya que contienen nutrientes diferentes de los que se encuentran en las hojas). Hidratar las semillas de chía en agua a temperatura ambiente durante 2 horas. Retirar el agua sobrante si hubiera y reservar. Añadir el resto de los ingredientes y procesar todo con minipimer, agregando agua si fuera necesario hasta obtener la consistencia deseada.
**Mayonesa de semillas y Salsa Tártara**
Ingredientes:
Semillas de girasol o zapallo, 1/2 taza
Aceite de primera presión en frío sin refinar, 2 cdas
Jugo de limón
Agua, 1 a 2 tazas
Condimentos: Sal marina, Cúrcuma, Algunos granos de mostaza amarilla
Procedimiento:
Colocar las semillas en remojo y dejar que se activen dejándolas en remojo de un día para otro o dos días, en la heladera. Una vez activadas procesar con el resto de los ingredientes, corrigiendo el sabor y agregando agua en caso de ser necesario, hasta obtener la consistencia y el sabor deseados.
Para la Salsa Tártara, agregar a esta base: pickle de pepino, alcaparras, cebolla y perejil, todo picado bien pequeño o procesado. Ir probando para corregir el sabor.