Pastas integrales rellenas!
Masa para pasta integral
Ingredientes:
Harina de trigo integral, 500 g
Aceite de oliva, 1 cda
Sal marina, 1 cdita
Agua
Procedimiento:
Colocar la harina en un bol y formar un hueco en el centro. Agregar la sal y el aceite de oliva. Agregar de a poco el agua a temperatura ambiente, mezclando desde el centro hacia la periferia hasta formar una masa poco hidratada, lo más dura posible. Amasar muy bien, teniendo en cuenta que se debe desarrollar gluten para que las pastas no se rompan o se deshagan en el agua.
Ya que la masa estará poco hidratada, habrá que amasarla durante mayor cantidad de tiempo y con mayor fuerza para que el gluten se desarrolle correctamente. Si se dispone de tiempo, lo ideal es intercalar el amasado con el descanso de la masa en varias veces, con esto se logra desarrollar el gluten con menos trabajo.
Una vez que la masa se nota completamente lisa, dejar descansar el bollo cubierto con un trapo húmedo o con un bol para que no se reseque la superficie de la masa, durante 1 hora o hasta que al estirarla o presionarla no vuelva.
Pasta rellena
Ingredientes para el relleno:
Espinaca, acelga u hojas de remolacha (se puede reemplazar o complementar con el vegetal que se desee: zapallo, zanahoria, remolacha, brócoli, pak choi, hojas de nabo, hojas de rabanito, etc.)
Base de vegetales rehogados (cebolla, puerro, ajo, morrón, zanahoria, etc.)
Salvado de avena
Condimentos: Salsa de soja, orégano, ajedrea, nuez moscada, comino, etc.
Procedimiento:
Cocción para hojas de remolacha, acelga y espinaca: Colocar abundante agua en una olla. Cuando rompe el hervor, agregar sal marina y colocar las hojas. Una vez que cambian de textura, sin perder el color, colarlas (descartar el agua) y reservarlas mientras drenan el agua excedente. Una vez frías exprimirlas para retirar parte del agua restante. Picarlas o procesarlas y agregar los vegetales rehogados y condimentos. Añadir salvado de avena y mezclar, hasta obtener un relleno que no resulte excesivamente húmedo. Probar y ajustar el condimento, teniendo cuidado al agregar salsa de soja para no agregar demasiado líquido.
Nota: En caso de reemplazar las hojas mencionadas no es necesario el blanqueado (hervor) previo del ingrediente elegido, directamente se pueden rehogar todos los vegetales juntos, o agregar algunos en crudo.
Armado:
Estirar la masa de unos 2 mm de espesor y armar la pasta rellena.
Capellettis: Cortar discos. Colocar poca cantidad de relleno, cerrarlos como empanadas y juntar ambas puntas.
En todos los casos, tener en cuenta que no debe quedar aire en el relleno para evitar que las pastas se abran durante la cocción.
Colocar abundante agua a hervir en una cacerola. Una vez que rompió el hervor, agregar sal, esperar que retome el hervor y echar la pasta. Hervir con la olla destapada cuidando que no hierva violentamente para evitar que la pasta se rompa. Una vez que la pasta flote, colar y servir con la salsa que se desee o simplemente aceite de oliva y ajo picado finamente.
Masa para pasta integral
Ingredientes:
Harina de trigo integral, 500 g
Aceite de oliva, 1 cda
Sal marina, 1 cdita
Agua
Procedimiento:
Colocar la harina en un bol y formar un hueco en el centro. Agregar la sal y el aceite de oliva. Agregar de a poco el agua a temperatura ambiente, mezclando desde el centro hacia la periferia hasta formar una masa poco hidratada, lo más dura posible. Amasar muy bien, teniendo en cuenta que se debe desarrollar gluten para que las pastas no se rompan o se deshagan en el agua.
Ya que la masa estará poco hidratada, habrá que amasarla durante mayor cantidad de tiempo y con mayor fuerza para que el gluten se desarrolle correctamente. Si se dispone de tiempo, lo ideal es intercalar el amasado con el descanso de la masa en varias veces, con esto se logra desarrollar el gluten con menos trabajo.
Una vez que la masa se nota completamente lisa, dejar descansar el bollo cubierto con un trapo húmedo o con un bol para que no se reseque la superficie de la masa, durante 1 hora o hasta que al estirarla o presionarla no vuelva.
Pasta rellena
Ingredientes para el relleno:
Espinaca, acelga u hojas de remolacha (se puede reemplazar o complementar con el vegetal que se desee: zapallo, zanahoria, remolacha, brócoli, pak choi, hojas de nabo, hojas de rabanito, etc.)
Base de vegetales rehogados (cebolla, puerro, ajo, morrón, zanahoria, etc.)
Salvado de avena
Condimentos: Salsa de soja, orégano, ajedrea, nuez moscada, comino, etc.
Procedimiento:
Cocción para hojas de remolacha, acelga y espinaca: Colocar abundante agua en una olla. Cuando rompe el hervor, agregar sal marina y colocar las hojas. Una vez que cambian de textura, sin perder el color, colarlas (descartar el agua) y reservarlas mientras drenan el agua excedente. Una vez frías exprimirlas para retirar parte del agua restante. Picarlas o procesarlas y agregar los vegetales rehogados y condimentos. Añadir salvado de avena y mezclar, hasta obtener un relleno que no resulte excesivamente húmedo. Probar y ajustar el condimento, teniendo cuidado al agregar salsa de soja para no agregar demasiado líquido.
Nota: En caso de reemplazar las hojas mencionadas no es necesario el blanqueado (hervor) previo del ingrediente elegido, directamente se pueden rehogar todos los vegetales juntos, o agregar algunos en crudo.
Armado:
Estirar la masa de unos 2 mm de espesor y armar la pasta rellena.
Capellettis: Cortar discos. Colocar poca cantidad de relleno, cerrarlos como empanadas y juntar ambas puntas.
En todos los casos, tener en cuenta que no debe quedar aire en el relleno para evitar que las pastas se abran durante la cocción.
Colocar abundante agua a hervir en una cacerola. Una vez que rompió el hervor, agregar sal, esperar que retome el hervor y echar la pasta. Hervir con la olla destapada cuidando que no hierva violentamente para evitar que la pasta se rompa. Una vez que la pasta flote, colar y servir con la salsa que se desee o simplemente aceite de oliva y ajo picado finamente.