Babaganoush
Ingredientes:
Berenjena, 1
Ajo, 1 diente
Aceite de oliva, 1 cda
Semillas de girasol, 3 cdas
Semillas de sésamo, 1 cda
Jugo de 1 limón
Sal marina
Condimentos: merkén o pimentón ahumado, comino, cúrcuma, etc.
Procedimiento:
Hidratar las semillas de girasol y sésamo en agua a temperatura ambiente durante al menos 4 horas. Retirar el agua y reservar. Añadir el resto de los ingredientes y procesar todo con minipimer, agregando si fuera necesario agua del remojo de las semillas o semillas secas, hasta obtener la consistencia deseada. Ir condimentando de a poco, probar y ajustar el condimento hasta obtener el equilibrio de sabor deseado y reservar.
Armado y emplatado:
Preparar los vegetales que se desee rellenar (pueden ser por ejemplo berenjenas pequeñas, hongos, zuchini), retirando la parte del centro y cocinándolos apenas en una sartén con muy poco aceite de oliva, o a horno máximo durante pocos minutos. Rellenar y servir acompañado del mismo babaganoush, agregándole ají picante si se desea.
La parte que se retira del centro de los vegetales puede reservarse para otra preparación o saltear y mezclar en el relleno para dar textura. Tener en cuenta que cuanto más grande sea el tamaño del vegetal que se rellene, más textura necesitará en el interior.