La Rana Vegana nos cuenta qué tenía y cómo hacer el SANGUCHAZO que degustamos este sábado que pasó.8/1/2016
0 Comentarios
La RANA VEGANA: nos anticipó la Receta del Sánguche Crudivegano para el evento de éste Sábado7/25/2016
Dips y aderezos crudiveganos!
**Ketchup Vivo** Rehidratar tomates deshidratados en agua fría por un lado. Por otro lado hidratar pasas de uva o la fruta deshidratada que se desee (utilizar damascos, pasas de uva rubias, dátiles si se desea que el color resulte más claro). Escurrir un poco los tomates y procesar muy bien. Agregar condimentos y una pequeña parte de las frutas que se utilizarán para endulzar y seguir procesando muy bien, utilizando agua del remojo del tomate si fuera necesario para aligerar la textura. Corregir el sabor y procesar agregando líquido hasta obtener consistencia de Ketchup **Mayonesa de zanahorias** Ingredientes: Zanahorias, 2 (medianas) Ajo, 1 diente pequeño Jugo de 1/2 limón Aceite de primera presión en frío sin refinar (puede ser de oliva, girasol, chía, canola, etc. o combinar lino o chía con oliva o girasol) Condimentos: Sal o salsa de soja sin pasteurizar, orégano, ají molidoo ajì picante fresco, semillas de coriandro o motaza, etc. Procedimiento: Rallar o procesar las zanahorias. Llevar al vaso de la minipimer o licuadora y agregar el resto de los ingredientes, añadiendo un mínimo de aceite y condimentos para ajustar si fuera necesario- Procesar todo y corregir el sabor (agregar jugo de limón, aceite o los condimentos que hagan falta). Volver a procesar, agregando agua de ser necesario, hasta obtener una consistencia suave y ligera, similar a la de la mayonesa. **Mostaza Viva** Activar o germinar una cucharadita de semillas de mostaza (amarilla, negra o una mezcla de ambas). Por otro lado activar semillas de girasol (la cantidad que se desee). Procesar las semillas de mostaza ya activadas o germinadas con una o dos cucharadas de las semillas de girasol, agregando algo de agua, jugo de limón, aceite de oliva, cúrcuma, sal marina y cualquier otro condimento. Seguir agregando semillas de girasol activadas, agua y condimentos hasta obtener el sabor y la consistencia que se deseen. Tener en cuenta que las semillas de mostaza son muy picantes, el sabor será más suave cuantas más semillas de girasol agreguemos. Probar reemplazando las semillas de girasol por almendras peladas, semillas de zapallo, castañas de cajú, etc. para obtener diferentes variedades **Aderezo provenzal con chía** Ingredientes: Perejil, 1 atado Ajo, 2 dientes Semillas de chía, 2 cdas Aceite de oliva, 1 cda Sal marina Condimentos: pimienta negra, Procedimiento: Separar los tallos gruesos del perejil (conservar los tallos finos, ya que contienen nutrientes diferentes de los que se encuentran en las hojas). Hidratar las semillas de chía en agua a temperatura ambiente durante 2 horas. Retirar el agua sobrante si hubiera y reservar. Añadir el resto de los ingredientes y procesar todo con minipimer, agregando agua si fuera necesario hasta obtener la consistencia deseada. **Mayonesa de semillas y Salsa Tártara** Ingredientes: Semillas de girasol o zapallo, 1/2 taza Aceite de primera presión en frío sin refinar, 2 cdas Jugo de limón Agua, 1 a 2 tazas Condimentos: Sal marina, Cúrcuma, Algunos granos de mostaza amarilla Procedimiento: Colocar las semillas en remojo y dejar que se activen dejándolas en remojo de un día para otro o dos días, en la heladera. Una vez activadas procesar con el resto de los ingredientes, corrigiendo el sabor y agregando agua en caso de ser necesario, hasta obtener la consistencia y el sabor deseados. Para la Salsa Tártara, agregar a esta base: pickle de pepino, alcaparras, cebolla y perejil, todo picado bien pequeño o procesado. Ir probando para corregir el sabor.
Ingredientes:
Semillas de girasol, 1 taza Aceite de primera presión en frío sin refinar (oliva, girasol, chia, lino, etc.), 2 cdas (optativo) Levadura virgen (levadura nutricional), 2 cdas (optativo) Hierbas frescas (perejil, albahaca, orégano, etc.), 1 taza Jugo de limón, 100 cc (o jugo de 1 limón) Sal rosada o marina, 1 cdita Condimentos: Hierbas secas, ajo, ají picante, pimienta, cúrcuma, etc. Procedimiento: Colar muy bien las semillas activadas, agregar las hierbas frescas y procesar con minipimmer o licuadora con el resto de los ingredientes. Corregir el sabor (probar y agregar lo que sea necesario), moldear para obtener la forma deseada y dejar enfriar en heladera. Una vez frío cubrir la superficie con harina de mandioca (agregando condimentos si se desea, como levadura virgen, cúrcuma, oréganos, pimienta molida, etc) y volver a llevar a la heladera por varios días, para que se deshidrate y reseque levemente. Notas: Si se desea se pueden procesar los ingredientes con algo de agua y luego filtrar con lienzo para obtener una textura más firme. La parte líquida obtenida sirve como salsa. También se puede realizar directamente con el bagazo (resto sólido) de semillas o frutos secos obtenidos al colar leches vegetales.
Tomates rehidratados en aceite
Ingredientes: Tomates deshidratados (preferentemente al sol) Aceite de oliva sin refinar Aceite de chía, o girasol sin refinar Ajo Hojas de laurel Hierbas y especias a gusto: tomillo, orégano, romero, salvia, coriandro en grano, mostaza en grano, comino en grano (todas las anteriores o algunas) Sal marina (si fuera necesario) Procedimiento: Colocar los tomates deshidratados (secos) en un bol preferentemente de vidrio y agregar agua a temperatura ambiente hasta cubrir completamente. Dejar que se hidraten hasta que al tacto queden blandos pero sin que se rompan con los dedos (habitualmente con una hora de remojo es suficiente). Colar (el agua se puede utilizar en otra preparación) y colocar en un frasco de vidrio esterilizado, alternando con algunos dientes de ajo pelados y aplastados o cortados, hojas de laurel, hierbas y especias secas a gusto. Mezclar dos partes de aceite de oliva con una de aceite de chía (o de girasol si se prefiere) ambos de primera presión en frío, sin refinar y agregar de a poco hasta cubrir completamente los tomates. Si no se desea mezclar los aceites de antemano, colocar alternando por cucharadas (dos cucharadas de aceite de oliva, una de aceite de chía) hasta competar el procedimiento. Colocar en heladera y esperar una semana antes de consumirlos. Son ideales para Sánguche :) La Rana Vegana nos presenta la receta de Hamburguesa de Porotos y Quinoa, vía "Nos Fuimos Al Pasto"6/6/2016
¡Acá, la receta!
Ingredientes:
Porotos negros, 1 kg Alga kombu, 1 làmina de 5x5 cm aproximadamente Quinoa, 250 g Avena arrollada 250 g Cebollas, 2 Morron chico, 1 Ajo, 2 dientes Condimentos: sal marina, mostaza, pimienta, jugo de limón Procedimiento: Colocar en remojo los porotos toda la noche o durante varias horas. Una vez remojados, hervirlos junto con el alga, en una olla destapada, hasta que estén casi cocidos (o hasta que al presionar un poroto entre los dedos se parta fácilmente pero no se convierta en puré). Por otro lado, lavar muy bien la quinoa y colocar en una olla junto con 750 cc de agua y una pizca de sal marina. Llevar a fuego fuerte, tapado hasta que hierva. Luego bajar el fuego al mínimo y continuar la cocción, con tapa, hasta que la quinoa esté cocida y haya absorbido completamente el agua. Mientras tanto, rehogar la cebolla, el morrón y el ajo y reservar todo. Procesar los porotos, dejando algunos enteros para que agreguen textura y presentaciòn. Desmenuzar o procesar la avena arrollada y mezclar todos los ingredientes. Condimentar a gusto, con mostaza en grano o en polvo, sal marina, pimienta y jugo de limón. Probar y ajustar el condimento. Con la ayuda de un hamburguesero, formar los medallones y llevarlos a una placa de horno aceitada. Precalentar el horno a màxima temperatura durante 20 minutos y cocinar a fuego fuerte, dando vuelta a mitad de cocción para que se doren por ambos lados. Servir acompañadas de ensalada. |
Fetas de la semana
Todo
|